20 Ağustos 2014 Çarşamba

PATLICANLI BULGURLU KÖFTE ( Malatya yöresi)





Bugün  güloannemutfakta kendi yöremin yemeği olan patlıcanlı bulgurlu köftesi var.  Yapmayalı ve hatta yemeyeli çok seneler oldu bu yüzden 
yapmaktan çok mutlu oldum.Canım anacığım çok güzel yapardı onun lezzetini sanırım yakalayabildim

MALZEMELER:

KÖFTELER İÇİN

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı yarma 
yarma bulamayanlar
1 su bardağı un
1 adet yumurta
Tuz
su

2 tane patlıcan
1 tane soğan
3,4 tane sivri biber
 1 yemek kşğ biber salçası
1 çorba kaşığı  domates salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz-Karabiber 
YAPILIŞI
Bir yoğurma kabına köftelik bulgur ile yarmayı ve tuzu koyalım. Üzerine  sıcak su ile ıslatıp kabarıp yumuşaması için üstünü kapatılım.Kabaran  bulgura azar azar su ilavesiyle yoğurarak hamur haline getirelim.Sonra bu hamurdan  minik minik köfteler yapalım.Patlıcanları alacalı soyup parmak kalınlığında doğrayıp acı suyunu bırakması için üzerine tuz ekip bekletelim. Bir tencereye yemeklik doğranmış  kuru soğan ve biberi  yağı koyup kavuralım doğranmış acı suyunu bırakmış olan patlıcanları sudan geçirip kuruladıktan sonra patlıcanlarıda ilave edip  soteliyeyim ve alalım bir kenarda bekletelim. salçayı hafif yağda çevirip.Su koyup kaynatalım,kaynayınca köfteleri içine atalım.20-25 dakika köfteler pişene kadar pişirelim .İndirmeye yakın  patlıcanları tuzu ve baharatlarıda ilave edelim. Köftelerle patlıcanları 5 dakika daha pişirelim.Ocaktan alıp biraz dinlendirdikten sonra Sıcak olarak servis yapalım.
AFİYET OLSUN

 

16 Ağustos 2014 Cumartesi

HARİKALAR MUTFAĞI RAMAZAN ŞEFİNİ ARIYOR YARİŞMASI VE BİRİNCİLİK ÖDÜLÜM.

 Harikalar Mutfağı Ramazan Şefini Seçti. 

1.’miz Gülo Anne Mutfakta - Gülten Özdemir Kurtoğlu 

2.’miz Mira Su İle Keyifli Lezzetler - Pınar Topuk 

3.’müz Birgül’ün Lezzetleri - Birgül Erdoğan büyük ödülleri kazandı. 

Aşağıdaki katılımcılarımıza da Cookplus özel tasarım mutfak önlükleri göndereceğiz. 
https://www.facebook.com/harikalarmutfagim

 Fotoğraf: Harikalar Mutfağı Ramazan Şefini Seçiyor yarışmamız devam ediyor. Ödülleri ve yarışmadaki son durumu öğrenmek için hemen tıklayın! http://www.harikalarmutfagi.com.tr/yarisma


Ramazan ayında Harikalar mutfağının başlatmış olduğu  Şef Serkan Bozkurt öncülüğünde, Türkiye'nin Ramazan şefini seçiyoruz yarışmasına  katılmak şansı tanıyordu.Bende tarifime lezzet ve görselliğine çok inandığım KAREMELİZELİ ÖZEL SOSLU SEBZELİ RULO KÖFTE  ile katıldım ve bu tarifim bana birincilik getirdi.
  Sonuçların açıklandığını ve kazandığımı çok sevdiğim arkadaşım Blogger olan  Sevgili Ebrunun tebrik ve kutlama Telefonundan öğrendim.Çok sevinmedim dersem yalan olur.Gerçekten çok mutlu oldum. Sonrasında öğrenen Dost ve Arkadaşlarımın  gerek tlf gerek sanal yolla  kutlamarı eksilmedi.Önce Harikalar mutfağı ve emeği geçen herkese ve beni bu sevinçli günümde mutluluğuma ortak olan tüm Dost.Arkadaş ve Akrabalarıma çok teşekkür ederim.
Sevgiler

13 Ağustos 2014 Çarşamba

KADAYIFLI VE SOSLU PEYNİR KIZARTMASI







Bugün güloanne mutfağında şarapla enfes bir birliktelik yaratan,  kadayıfa sarılmış beyaz peynirle yapılan sosu ile nefis bir  meze tarif var.

MALZEMELER


MALZEMELER
250 gr sert beyaz peynir veya keçi peyniri
250 gr tel kadayıf
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı bal
3-4 yemek  Kşğ soya sosu veya 
Weorcestershıre sauc  Veya Nar ekşisi (orijinal tarifte nar ekşisi vardı)
sıvı yağ (kızartmak için) 

YAPILIŞI
Beyaz peynir 12-15   cm parmak kalınlığında çubuklar halinde kesilir. Kadayıftan peynir çubuklarını saracak kadar miktarda parçalar koparılır, tezgaha serilir, üzerine hafif süt serpilip kadayıflar elle bastırılır, üzerine peynir çubuğu konur ve yaprak dolması sarar gibi peynir çubuğu içine konup sarılır. Küçük bir tavaya sıvı yağ konur, yağ kızınca kadayıf dolmaları içine konur ve nar gibi kızartılır. 
Servis tabağının tabanına soya sosu veya Worcestershıre  sauce   TARİF BURADA Veya  (orijinal tarifte)Nar ekşisi gezdirilir. ( Ben her üç sosuda denedim konuklarım ve ben nar ekşisi  tadını beğenmedik) diğer  soslar daha damak tadımıza uygun geldi tercih sizin Tavadan alınan peynir sarmaları sosun üzerine sıralanır, üzerine çok hafif bal gezdirilir, her bir sarmadan başparmağı kalınlığında parçalar kesilip sıcak sıcak servis yapılır.
AFİYET OLSUN

Bu güzel ve özel tarif in orijinalı Burada teşekkürler  

 

11 Ağustos 2014 Pazartesi

ETİMEKLİ PROFİTEROL

 





 Tatlı yiyelim Tatlı konuşalım sözünden  yola çıkarak Bugün  Gülo anne mutfağında kolay ve şahane bir tatlı var.

 MALZEMELER

1 kg.süt
1 bardak şeker
1 bardak un
1 paket krem şanti
1 bardaktan biraz az süt krem şanti için
1 paket tuzsuz Etimek
1 paket hazır çikolatalı sos

YAPILIŞI

Süt,un ve şekeri sürekli karıştırarak  muhallebi kıvamında pişirin. Muhallebi soğuyunca 
Krem şantiyi sütle çırpın,ve muhallebiye ekleyerek iyice çırpın.Etimekleri parçalara ayırarak, çırptığınız karışıma ekleyin ve ıslattığınız borcam a veya  başka servis kabına aktarın güzelce düzeltin.Hazır çikolatalı sosu paketin üzerindeki tariften daha az miktarda sütle hazırlayın. Etimekli muhallebinin üzerine yayın istediğiniz  şekilde süsleyin en az bir gün buzdolabında bekletin  dilimleyerek  servis yapın.
AFİYET OLSUN 

9 Ağustos 2014 Cumartesi

KARNI YARIK






MALZEMELER

10 tane patlıcan küçük boy
300 gram orta yağlı kıyma
2 tane kuru soğan
5-6 diş sarımsak
içi ve dışı için domates
 sivri biber
 maydanoz
Tuz
Karabiber-pul biber
Sıvı yağ

SOSU İÇİN

1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz biber
1 bardak sıcak su
Tuz

YAPILIŞI

İlk olarak patlıcanlar başları kesilmesen alacalı bir şekilde soyulur ve 10-15 dakika kadar tuzlu suyun içerisine bekletilir. Daha sonra havlu ile güzelce kurulanır. 1 bardak sıvı yağ ile önlü arkalı olarak kızartılır ve pişirme tepsisine alınır.Soyulan patlıcanları bir bıçak yardımı ile dibini delmeyecek şekilde üstünden çizik açılarak yavaş yavaş genişletilir ve içleri güzelce tuzlanır.Geniş bir tavaya sıvı yağ ekliyoruz ve yemeklik olarak doğranmış olan soğan güzelce kavrulmak için alınır. 1-2 dakika sonra içerisine kıyma eklenir ve suyu salıp çekene dek kavrulur.Sarımsak ve domatesler yemeklik olacak şekilde doğranarak içerisine ilave edilir. Tuz ve baharatlar katılır. Bu şekilde biraz kavurduktan sonra ocaktan alarak içerisine maydanoz eklenir. Hazırlanan harç patlıcanların içerisine doldurulur, üstlerine ise domates ve biber konulur.  Salça 

şeker ve sıcak su ile  sos hazırlanıp fırın kabına  patlıcanların yanlarına dökülüp fırına sürülür.  Fırında pişir.

AFİYET OLSUN

7 Ağustos 2014 Perşembe

ZEYTİNLİ KATMER POĞAÇA



MALZEMELER

1 su bardağı süt,
1 çay bardağı sıvıyağ,
1 yumurta, (akı içine, sarısı üstüne)
1 yemek kaşığı kurumaya,
2 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı toz şeker,
Aldığı kadar un, (yaklaşık 3,5 su bardağı kadar)
100 gram kadar tereyağ yada margarin.
İÇİ İÇİN
2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış zeytin
üZERİ İÇİN
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı mavi haşhaş

YAPILIŞI

Maya, çok az ılık suda eritilir. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı iyi bir şekilde karıştırılır. Sonra yumuşak bir hamur olacak şekilde azar azar un ilave edilir ve yoğurulur.
Hamur 8 parçaya ayrılır. Her parça tabak büyüklüğüne açılır ve üzerine ince bir tabaka halinde tereyağı veya margarin sürülür. 8 parça hamura da aynı işlem uygulanır ve üst üste dizilir. Yalnız en üsttekine yağ sürülmez.Üst üste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş açın. Sonra, sigara böreği sarar gibi kesip, rulo yapın. iç harcı olan zeytinlerden bir kaç tane koyarak rulo yapılır. Ruloları tepsiye dizin mayalanmaya bırakın Mayalanan hamurların üzerilerine yumurta sarısı ve haşhaş sürerek fırına verilir ve üzeri kızarana dek pişirilir.
AFİYET OLSUN

5 Ağustos 2014 Salı

ÜÇ RENKLİ RULO BÖREK




ÜÇ RENKLİ BÖREK

MALZEMELER

4 adet yufka
500 gram Beyaz peynir
4-5 adet haşlanmış patates
4-5 adet havuç
1/2 kilogram ıspanak yaprağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz 



YAPILIŞI
Patatesler haşlanıp,ezilir. Beyaz peynir baharatlarla karıştırılır. Ispanakların yaprakları ince ince kıyılır, çok az tuzla ovulup, suyu elimizle sıkılır. Beyaz peynir baharatlarla karıştırılır.Havuçlar rendenin iri tarafı ile rendelenir. Beyaz peynir baharatlarla karıştırılır.
Zeytinyağı, süt ve yumurta akları iyice çırpılıp, karıştırılır.Yufkanın biri tezgaha yayılıp,yuvarlak kenarları içe doğru katlanarak dikdörtgen şekli verilir. Zeytinyağlı karışım ile yağlanır. Peynirli patatesli karışım yufkanın uzun kenarına yayılarak sıkıca rulo yapılır. kinci yufka da aynı şekilde hazırlanıp, peynirli ıspanaklı karışım yayılıp, sıkıca rulo yapılır. Üçüncü yufka da aynı şekilde hazırlanıp, peynirli havuçlu karışım yayılıp,sıkıca rulo yapılır.Dördüncü yufkanın da, yuvarlak kenarları içe doğru katlanarak dikdörtgen şekli verilir. Zeytinyağlı karışım ile yağlanır. Dördüncü yufkanın üzerine iki rulo yan yana, üzerine de üçüncüsü konulur.  Hepsi birlikte sıkıca sarılıp, rulo yapılır. Rulodan iki parmak kalınlığında dilimler kesilir.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak, dilimler yan çevrilerek dizilir. Kenarlarına yumurta sarısı fırça ile sürülüp, çörek otu serpilir.Önceden ısıtılmış 190 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir. 
AFİYET OLSUN

Kaynak Nergismevsimi

3 Ağustos 2014 Pazar

KARPUZ KABUĞU REÇELİ (KİREÇ KAYMAKSIZ)




Günümüzde artık hiç bir şey atılmıyor .Her sebze ve meyvelerin saplarından hatta kabuklarından nasıl faydalanabiliriz ,nasıl geri dönüşüm yapabiliriz diye bir çok uzmanlar ve hanımlarımız araştırıyor .Bugün Gülo Anne Mutfakta da Yazın çok severek tükettiğimiz ve kabuğunu attığım karpuz kabuğundan kıtır kıtır nı desem kıyır kıyır mı,her neyse siz anladınız cam gibi şeffaf değişik bir reçel reçelimiz var. Artık hanımlar bu reçelin lezzetini aldıktan sonra,karpuz kabuğunun atmasına son vereceklerdir .Bundan eminim. 


MALZEMELER

1 kilo civarı karpuzun sadece beyaz kısmı
1 kilo + 1 su bardağı toz şeker
8-10 tane karanfil
2,5 -3 çay bardağı su (yaklaşık)
1 tane çubuk tarçın
1,5 çorba kaşığı tepeleme karbonat
yarım limonun suyu
1 adet limon tuzu



YAPILIŞI

Karpuzun Kabuklarının yeşil yerlerini ve meyve yerlerini kesip temizleyin.İstediğiniz şekilde kesin.( Bizimkiler iri meyvelileri pek sevmezler ) Kabukların üzerini geçecek kadar tencereye su koyup, karbonatı da ekleyip,karıştırın. 6-7 saat en fazla 12 saat karbonatlı su da bekletin. Bekleyen karpuz kabuklarını Ertesi gün tencereden çıkarın, ama yıkamayın sadece musluğun altında karbonatı şöyle bir akıtın.( hafif karbonatlı  kalması gerekiyor). Tencereye karpuz kabukları + şeker + suyu ekleyip , ateşin altını açın. Kaynatın, kaynamaya başlayınca 3-5 dakika sonra ateşin altını kapatın. Soğumaya bırakın. yaklaşık 4-5 saat bırakıp soğuttun.İyice soğuyan tencerenin altını tekrar açın, içine karanfil + limon suyu +limon tuzu + kabuk tarçını ekleyip, yaklaşık 6-7 dak tekrar kaynatın.İçindeki kabuk tarçını çıkarıp tencere de tamamen soğutun.Kavanoza koyup ağzını kapatıp kaldırın.

AFİYET OLSUN  

NOT  Kabuk tarçın ve karanfil rengini  hafif sarartı  görünümü çok hoş oldu.

29 Temmuz 2014 Salı

BÖYLE BİR İÇECEK TARİFİNİ BULAMAZSINIZ.TAMAMEN LİMONATA




Merhabalar iyi bayramlar Bugün Gülo Anne Mutfakta  Buz gibi tamamen doğal ve limonata gibi limonata tarifim var.Bu nefis  içecekle  konuklarınızı  ferahlatmak istemezmisiniz.?

Birçok bloglarda limonata tarifi görürsünüz.Eminim hepsi  de çok güzeldir.Bu tarif diğer tariflerden farkı Meyvenin tamamen özü ile yapılan bir içecek.(Çekirdekleri bile içinde diyebilirim nasıl mı deneyin görün)

MALZEMELER
1 Yemek kşğ tepeleme limon tuzu
1 su bar. sıcak su
2 adet limon Buzlukta dondurulacak
2 adet portakal Buzlukta dondurulacak
4 adet limon suyu
1 kilo Toz şeker 
4 litre su
YAPILIŞI

1 su bardağı sıcak su ile limon tuzunu erit. Dondurucuda iyice donan limon ve portakalları ( Ben kışın Dondurucuya koymuştum) rendenin küçük dişli tarafından limon ve portakalları tamamen rendeleyin şekeri ilave ederek hafifçe ovalayın.Diğer 4 adet limonunda suyunu sıkın erittiğimiz  limon  tuzunu ilave edip suyu karıştıra karıştıra şekerin erimesini sağlayın.İsteğe bağlı bir  ince bir süzgeç ile süzün .Buzdolabında soğutarak tüketin.
AFİYET OLSUN.